◆塩漬けケッパー　250ｇ入り　1kg入り　12月下旬新発売

冬の旬の野菜をふんだんに使って各地でオリーブの使い方講習をしています。
夏野菜にオリーブオイルはあたりまえ、しかし冬野菜にも欠かせないって知ってました？
オルチョでオリーブオイルの使い方、今の旬の野菜をより美味しく食べるコツを講習会で実際に味わってみませんか？
講習会の予定は【みてね】のスケジュール表をご覧下さい！
オリーブオイルの使い方のコツをマスターできます。

２日のためしてガッテンはオリーブオイルについてでした。
ビデオに撮ったのを夕べ見ましたのでそのまとめを書いてみますね。

スパゲッティに当たり前のようにオリーブオイルを使いますが
ただ使うだけじゃダメなんですね〜〜
ソースとオリーブオイルを【乳化】させるのがポイントです

乳化とは水分と油分を一体にさせることを言います
これはやっぱり百聞は一見にしかず、ガッテンをご覧にならなかった方は
私の講習会に来てください（笑）

フライパンや鍋は温めない、弱火で油が高温にならぬように気をつける。
これはオリーブが唯一、果実のオイル、フレッシュ生ジュースということが影響しています。
香りをいかに生かして料理するか？これは火加減がもっとも大切です。
また、光によって【光増感作用】オイル中に含まれるクロロフィルが紫外線と反応して劣化、
蛍光灯の光も影響するのでご注意。
保存場所（冷暗所）に気をつけましょう。
注）保存場所はオイルの品質に思っていた以上の影響を与える

イタ飯に使うだけがオリーブオイルじゃない！
香川県小豆島（オリーブ国内産地）の人たちの食生活を紹介。
キンピラから芋の煮っ転がし、刺身にまでオリーブ油を使っている。
オリーブ油を調味料の感覚で使っている。

ざっと、こんな感じでした。
いつも講習会で言っている内容とほぼ同じでした
乳化に関してはスパゲッティ・ペペロンチーノで詳しく実験をしてくれ
とても参考になった！（NHKさんありがとう！）

*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*

オリーブオイルはイタリアをはじめ地中海沿岸を主に星の数ほど存在します。
イタリアでさえ何種類のオリーブオイルがあるのか？
オリーブ果実の品種でさえイタリア内だけでも700種は有るといわれています。
さすが〜６０００年の栽培の歴史があるだけありますよね。
私がはじめてオリーブオイルを口にしたのは…１９歳の時だった
地元のイタリア料理屋（当時珍しかった）でバイトしていた時だ。賄いでシェフが色々つくってくれたっけ。その時、『私オリーブオイルは駄目だな…』と思ったのを今でも覚えている
しかしその後１０数年後イタリアに行き初めて農家の搾りたてのエキストラバージンを食べた時！それも今でも忘れられない…
そしてその農家のシニョーラが作る料理のおいしさといったら！
イタリア料理屋で今では色々食べられますが、あのような料理ではないのですよ〜イタリア人たちが食べている家庭料理というのは。

私がイタリアで体験した感動は決して私一人が感じた特別な事ではないはず。
多くの日本の人々が感じえる共通の感動であるはずだと強く思いました。
一人でも多くの人々にその感動をお伝えするのが私の仕事であるといつもいつも思っています。